鸡胗是可以吃的。鸡胗富含蛋白质、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、钙、铁、镁、锌等营养成分，具有一定的营养价值。可以通过清炒、烧烤、煲汤等多种方式进行食用。在食用鸡胗时，需要注意清洗干净，去除杂质和异味，避免食用过多，以免引起消化不良等问题。

不同地区对鸡胗食用存在一定差异。在南方地区，如广东、福建等地，鸡胗是较为常见的食材，常常出现在各种宴席和家常菜中，被广泛接受和喜爱。而在北方地区，虽然也有食用鸡胗的习惯，但相对来说可能不如南方地区普遍。例如在山东，葱烧鸡胗是一道颇受欢迎的传统菜肴。

不同人群对鸡胗食用的态度也有所不同。年轻人往往对新事物接受度较高，对于鸡胗的食用较为积极，他们会尝试各种不同的烹饪方式来享受鸡胗的美味。而一些老年人可能由于饮食习惯或肠胃功能等原因，对鸡胗的食用相对较少。但总体而言，随着人们生活水平的提高和饮食观念的变化，越来越多的人开始接受并喜欢上鸡胗这一食材。